Schnitzel de Viena
Apresentação
A costeleta milanesa é um prato icônico da tradição culinária italiana, conhecida pela sua simplicidade e sabor inconfundível. Originária de Milão, esta iguaria é apreciada pelo crocante empanado dourado e pela suculência da vitela, que juntos criam uma experiência gastronómica irresistível. Tradicionalmente acompanhada de acompanhamento de batatas, a costeleta milanesa representa o equilíbrio perfeito entre simplicidade e requinte. É um prato que celebra a autenticidade dos ingredientes italianos e o prazer do convívio à mesa, sendo uma escolha perfeita para qualquer ocasião, desde jantares informais em família até ocasiões especiais. Vamos descobrir juntos como preparar este clássico da culinária milanesa, para levar um pedaço da Itália diretamente para sua casa.Ingredientes:
- 2 costeletas de vitela com osso
- 300g de pão ralado
- 2 ovos
- 100g de manteiga clarificada
- sal a gosto
Preparação:
1 Retire as películas externas de gordura que podem encolher durante o cozimento e deformar a costeleta, 2 depois raspe com a faca e limpe bem o osso para que durante o cozimento fique claro e esteticamente agradável. Neste ponto, salgue a carne e comece a empanar. Segurando a costeleta pelo osso 3 passe-a primeiro na farinha de rosca e depois no ovo.
4 Repita esse procedimento passando a costelinha três vezes no total na farinha de rosca e duas vezes no ovo. 5 Em seguida, pressione a parte plana da faca sobre toda a superfície da costeleta para fixar bem o empanado 6 e por fim, com a parte não afiada da faca, crie leves ranhuras em xadrez na carne que serão decorativas durante o cozimento.
7 Agora derreta a manteiga clarificada em uma panela e cozinhe a costeleta até dourar dos dois lados. 8 Durante o cozimento, despeje a manteiga clarificada sobre o osso com uma colher para clarear quaisquer vestígios de sangue. 9 Depois de cozida, seque o excesso de gordura da costeleta massageando-a suavemente entre duas folhas de papel absorvente. Sirva imediatamente na mesa e boa refeição!
Conselho
- Espessura : se for muito alta, bata com um martelo de carne até obter uma espessura uniforme de 1,5-2 centímetros.
- Não aqueça muito a manteiga : caso contrário, você corre o risco de queimar o empanado antes que a carne possa ser cozida.
- Frite imediatamente : assim que terminar de empanar as costeletas, frite-as imediatamente. Se tiver que esperar antes de cozinhar, na hora de fritá-las, passe-as primeiro na farinha de rosca.
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